核桃藜麥吐司

[材料]
        魯邦酵母種 : 80g
        高筋麵粉 : 280g
        商業酵母 : 0.6g
        水 : 218g
        鹽 : 5.5g
        糖 : 25g
        全脂奶粉 : 25g
        奶油 : 16g (室溫放軟)
[其它材料]
        生藜麥 : 35g
        水 : 120g
        核桃 :  60g


[做法]
1. 鍋中加入約120g的煮滾，加入洗過的生藜麥35g，轉小火、上蓋煮約7~8分鐘，瀝乾放涼備用。

(levain)魯邦酵母種
每次取酵母種會保留20公克在瓶內，

再加入水10g、全粒麥粉10g拌勻。放在室溫發酵至2~3倍大

再加入水30g、全粒麥粉30g拌勻。放在室溫發酵至2~3倍大

2. 把高筋麵粉、糖、奶粉、水及煮好的藜麥倒入攪拌缸內拌勻，用濕布蓋住攪拌缸約30~60分鐘。

3. 在發酵瓶取出80g魯邦酵母種放入攪拌缸內，發酵瓶約留20g酵種，然後加入10g全麥粉及水拌勻預留下次使用，室溫發酵約3~4小時後放進冰箱下層發酵，隔天早上8點左右再加入30g全麥粉及水拌勻，約下午1點左右取出80g放入攪拌缸用，像這樣循環操作，視氣溫及發酵快慢而定，如發酵夠快就較早放進冰箱冷藏，約3~4天烤一個麵包。

4. 把商業酵母0.6g到入攪拌缸內，低速攪拌(1擋)3分鐘，加入鹽1擋攪拌1~2分鐘後，轉2擋攪拌8分鐘，因我的是小攪拌機效率較差且攪拌機轉動15分鐘後會自動停機，這時麵團還會黏缸，所以要用濕布蓋住攪拌缸，放入冷藏約30分鐘。

5. 冷藏30分鐘後分2~3批加入奶油用1擋慢速攪拌，直到看不到塊狀奶油後轉2擋持續攪拌約10分鐘直到清缸為止。

6. 在保鮮盒內抹上少許食用油，取出麵團與核桃60g用手拌勻。

7. 加蓋室溫發酵約2倍大，放入冷藏到隔天早上約8點。

8. 將麵團分成2份滾圓放入發酵箱內加蓋靜置約30分鐘。 

9. 將麵團撖成長條形，寬度約與吐司盒同寬，盡量壓出氣泡。

10. 捲成圓柱狀。

11. 收口朝下放入吐司盒。

12. 放入發酵箱發酵約至9分滿，烤箱上火200度C、下火200度C，預熱約20分鐘，烤約27~30分鐘。

13. 出爐後，輕敲烤模，倒扣吐司模脫模，放涼即可。

核桃藜麥吐司